ブログ｜日立で新鮮なお刺身と美味しい日本酒が愉しめる和食居酒屋は【旬肴酒場 板火】

当店を訪れるお客様の多くが、まずご注文くださるのが「刺身」です。居酒屋において刺身は定番中の定番かもしれませんが、私たちはこの一皿に並々ならぬ情熱を注いでいます。なぜなら、刺身の美味しさの九割は「鮮度」と「目利き」で決まるからです。

私たちの朝は、まだ夜が明けきらないうちから始まります。店主自らが市場に足を運び、その日の魚を自分の目で確かめるのが日課です。競り場に並ぶ魚たちはどれも新鮮に見えるかもしれませんが、熟練の目利きにかかれば、脂の乗り方、身の締まり、そして鮮度が違います。一本一本、重さや色つや、そしてエラの色まで細かくチェックし、「これぞ」と納得したものだけを仕入れる。この手間を惜しまないことが、お客様に「美味しい」と言っていただくための絶対条件だと信じています。

例えば、マグロ一つとっても、その日の状態によって仕入れ先を変えることも珍しくありません。もちろん、地元の茨城・日立で獲れる旬の魚も大切にしています。春のサクラマス、夏の岩牡蠣、秋の戻りガツオ、冬のアンコウなど、その時々の季節の恵みを逃さず、一番美味しい瞬間をお届けできるよう努めています。

扉を隔てたテラス風の空間で、日本酒を傾けながら新鮮なお刺身を味わう。そんな贅沢なひとときを、ぜひ当店でお過ごしください。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

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